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蘋(pin)果(guo)是(shi)薔(qiang)薇科蘋(pin)果(guo)亞(ya)科蘋(pin)果(guo)屬植(zhi)物（蘋果(guo)(guo)屬約有35個種，我國原產蘋果(guo)(guo)屬植物達(da)24種。主要栽培種：蘋果(guo)(guo)、花紅、楸子(zi)等），落葉喬木(mu)。高(gao)達15米，栽培高(gao)度一(yi)般2.5-5米。樹干灰(hui)褐色(se)，葉卵圓形，花白帶紅暈，大多數品(pin)種需要授粉樹，果略扁近球形，果實(shi)為仁(ren)果，顏色及大小因品種而異(yi)。花期4-6月(yue)，果期7-11月(yue)。

我國(guo)蘋果(guo)種植面(mian)(mian)積（3000萬畝）和產量（3300萬噸）均占世界總(zong)量的40%以(yi)上。主要有黃土高原、渤海灣(wan)(wan)、黃河故道(dao)和西(xi)南冷涼高地四(si)大(da)產區(qu)。西(xi)北黃土高原產區(qu)和渤海灣(wan)(wan)產區(qu)是中國(guo)蘋果(guo)最適發(fa)展區(qu)，面(mian)(mian)積占44%和34%，產量分別(bie)占全國的49%和31%。

1、 蘋果品種(zhong)

我(wo)國現有品種(zhong)幾百個(ge)，但是生產上常(chang)見的只(zhi)有幾個(ge)或十幾個(ge)。

分類(lei)：

1.1  一般按照成(cheng)熟(shu)期分為早熟(shu)、中熟(shu)、晚熟(shu)品(pin)種。

1.2  按(an)品種分為(wei)三大(da)品種群：元帥系、金冠系、國光富士系。

2、蘋果生長習性

蘋果喜光，喜微酸(suan)性到(dao)中性土(tu)壤。最適于土(tu)層深(shen)厚(hou)、富含有機(ji)質、心土(tu)為(wei)通氣排(pai)水(shui)良(liang)好的沙(sha)質土(tu)壤。

繁殖(zhi)栽(zai)培用(yong)嫁接繁殖(zhi)。砧(zhen)(zhen)(zhen)木有(you)喬化砧(zhen)(zhen)(zhen)和矮(ai)化砧(zhen)(zhen)(zhen)。常用(yong)喬化砧(zhen)(zhen)(zhen)有(you)：楸子、西府海棠、山荊子，矮(ai)化砧(zhen)(zhen)(zhen)主要引進(jin)英國品種。采用(yong)寬(kuan)行密植(zhi)，行向南(nan)北(bei)。偏南(nan)部地區(qu)秋冬土壤封凍前栽(zai)植(zhi)，偏北(bei)部地區(qu)春季解(jie)凍時栽(zai)植(zhi)。蘋果(guo)自花結(jie)實力差，栽(zai)植(zhi)時必須配(pei)置授粉樹(shu)。

蘋果(guo)樹栽(zai)后2～3年(nian)開始結果(guo)，經濟壽(shou)命在一般管(guan)理(li)條(tiao)件下為15～50年(nian)，土壤瘠薄、管(guan)理(li)粗放的(de)只有20～30年(nian)。由于頂端優勢和(he)芽的(de)異質性綜合作用的(de)結果(guo)，蘋果(guo)通常具(ju)有較強(qiang)的(de)干性和(he)明顯(xian)的(de)層性。因品種間的(de)萌(meng)芽力和(he)成(cheng)枝力有差異，其層性的(de)明顯(xian)程度(du)也不(bu)同。

2.1枝芽(ya)特性

　　蘋果的芽按性質(zhi)分(fen)為葉芽、花芽兩種。葉芽呈(cheng)三角形，尖(jian)長(chang)(chang)而(er)彎曲，展葉后長(chang)(chang)成枝(zhi)，叫(jiao)做新梢或(huo)營養枝(zhi)。

　　枝條按生長狀況可分為：徒(tu)長枝、普通枝、纖(xian)細枝、葉叢枝：

　　蘋果(guo)的花(hua)芽為(wei)混合(he)芽。混合(he)芽萌(meng)發的結果(guo)枝一般分(fen)為(wei)：

　　短果(guo)枝(zhi)：長度(du)5厘米(mi)以下，頂芽為花芽。 　　

　　中果枝：長度為5~15厘米，節間較短，枝條較粗壯，頂芽(ya)為(wei)花芽(ya)。 　　

　　長果枝：長度在15厘米以上的果(guo)枝，頂(ding)芽(ya)為花(hua)芽(ya)。長果(guo)枝與發育枝不易區分，可(ke)根(gen)據頂(ding)芽(ya)的飽(bao)滿(man)程度來判斷。 　　

　　腋花芽(ya)枝，在當年生枝的(de)葉(xie)腋處形(xing)成(cheng)的(de)芽(ya)，第(di)二(er)年能開(kai)花結果的(de)叫腋花芽(ya)。 　　

　　蘋果(guo)的花(hua)芽分化，多數品種都是(shi)從6月上旬開始(shi)至入冬前完成，整個過程(cheng)分(fen)為生理分(fen)化、形態分(fen)化和性(xing)細(xi)胞成熟三個時期。花(hua)(hua)(hua)芽為混合芽，花(hua)(hua)(hua)序(xu)為傘房狀聚(ju)傘花(hua)(hua)(hua)序(xu)。每個花(hua)(hua)(hua)序(xu)開花(hua)(hua)(hua)5—8朵，多為5朵，中心(xin)花(hua)(hua)先開(kai)，邊花(hua)(hua)后開(kai)，以中心(xin)花(hua)(hua)的質量最(zui)好，坐果(guo)(guo)穩，結(jie)果(guo)(guo)大，疏花(hua)(hua)疏果(guo)(guo)時(shi)應留中心(xin)花(hua)(hua)和(he)(he)中心(xin)果(guo)(guo)，多疏邊花(hua)(hua)和(he)(he)邊花(hua)(hua)果(guo)(guo)。花(hua)(hua)芽先發葉(xie)后開(kai)花(hua)(hua)，并從果(guo)(guo)臺(tai)上抽生(sheng)(sheng)副梢(shao)，果(guo)(guo)臺(tai)副梢(shao)抽生(sheng)(sheng)的多少(shao)、長短隨品種和(he)(he)結(jie)果(guo)(guo)母枝(zhi)的營養條件(jian)而異。 　

2.2開花座果

開花(hua)(hua)(hua)(hua)：蘋果(guo)開花(hua)(hua)(hua)(hua)期(qi)因(yin)各地氣(qi)候不同而(er)(er)有很(hen)大差異(yi)。一(yi)般在4～5月份， 每花(hua)(hua)(hua)(hua)芽有花(hua)(hua)(hua)(hua)3～7朵，且中(zhong)(zhong)心花(hua)(hua)(hua)(hua)先開。蘋果(guo)是異(yi)花(hua)(hua)(hua)(hua)授粉植物，大部(bu)分(fen)品(pin)(pin)種(zhong)自花(hua)(hua)(hua)(hua)不能(neng)結(jie)實。各類結(jie)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)的比(bi)例因(yin)樹(shu)齡(ling)、品(pin)(pin)種(zhong)不同而(er)(er)有變化。通常是幼樹(shu)的長果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)和中(zhong)(zhong)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)較多，隨著樹(shu)齡(ling)的增大，短果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)比(bi)例迅速上升(sheng)，及至盛果(guo)期(qi)，一(yi)般可達70%以上，衰老期(qi)幾乎完(wan)全是短果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)。從品(pin)(pin)種(zhong)上看，金帥(shuai)等(deng)品(pin)(pin)種(zhong)的長果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)與中(zhong)(zhong)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)較多，新紅星、紅富士等(deng)品(pin)(pin)種(zhong)的短果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)比(bi)例大，遼伏等(deng)品(pin)(pin)種(zhong)容易形成腋花(hua)(hua)(hua)(hua)芽。

座果(guo)(guo)(guo)：蘋果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)正常果(guo)(guo)(guo)實(shi)，每(mei)果(guo)(guo)(guo)有(you)5個心室(shi)(shi)，每(mei)心室(shi)(shi)有(you)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)2粒。在(zai)果(guo)(guo)(guo)實(shi)發(fa)育過(guo)程中，種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)分泌激(ji)素刺激(ji)果(guo)(guo)(guo)肉生長，所(suo)以(yi)授(shou)粉受(shou) 精(jing)良(liang)好、種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)充實(shi)飽滿(man)的(de)(de)，果(guo)(guo)(guo)形端正，果(guo)(guo)(guo)肉豐腴；反之，種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)發(fa)育不良(liang)或無(wu)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)的(de)(de)一方，果(guo)(guo)(guo)肉凹陷瘦(shou)削(xue)而成(cheng)畸形果(guo)(guo)(guo)，因此(ci)一定要配置授(shou)粉樹(shu)和改善(shan)授(shou)粉。

2.3果實發育(yu)與品質(zhi)形成

蘋果(guo)的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)是由子房(fang)和花托發(fa)(fa)(fa)育(yu)而成的(de)(de)(de)假果(guo)，其中子房(fang)發(fa)(fa)(fa)育(yu)成果(guo)心，花托發(fa)(fa)(fa)育(yu)成果(guo)肉，胚發(fa)(fa)(fa)育(yu)成種(zhong)子。果(guo)實(shi)的(de)(de)(de)體積膨大(da)，前期靠細(xi)胞迅速分裂的(de)(de)(de)細(xi)胞數(shu)目的(de)(de)(de)增多(duo)，后期靠細(xi)胞體積的(de)(de)(de)膨大(da)。 

果(guo)(guo)實(shi)體積的(de)(de)膨大，中期到成熟(shu)(shu)之(zhi)前較(jiao)(jiao)快，初期和末期較(jiao)(jiao)慢，果(guo)(guo)實(shi)重量以(yi)成熟(shu)(shu)前一(yi)個月增(zeng)長最快。果(guo)(guo)實(shi)發育期的(de)(de)長短，一(yi)般早(zao)熟(shu)(shu)品種(zhong)為(wei)65～87天(tian)，中熟(shu)(shu)品種(zhong)為(wei)90～133天(tian)，晚熟(shu)(shu)品種(zhong)為(wei)137～168天(tian)。果(guo)(guo)實(shi)色澤(ze)是商(shang)品的(de)(de)重要(yao)指標。蘋果(guo)(guo)著色的(de)(de)好和差與糖分(fen)的(de)(de)積累、礦(kuang)質元(yuan)素的(de)(de)協調、環境(jing)條(tiao)件(jian)和激素種(zhong)類、含量等關系(xi)很(hen)大。

后期(qi)控施氮肥，增施鉀肥，減少果皮中的(de)葉綠素(su)，改善通風(feng)透光條件，提高日光照射度(du)，做好排(pai)水，降低空(kong)氣濕(shi)度(du)，噴施萘乙酸等調節劑，都(dou)可(ke)促進(jin)蘋果上色。

蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)從花(hua)(hua)蕾(lei)出現到果(guo)(guo)(guo)實采收，一般(ban)有四(si)次(ci)落花(hua)(hua)落果(guo)(guo)(guo)。第(di)一次(ci)在(zai)終(zhong)花(hua)(hua)期，花(hua)(hua)梗隨花(hua)(hua)謝而一起脫落，通常稱(cheng)(cheng)為落花(hua)(hua)。第(di)二次(ci)在(zai)落花(hua)(hua)后一周(zhou)左右，子房略見增大，可持續5～20天，稱(cheng)(cheng)為前期落果(guo)(guo)(guo)。第(di)三(san)次(ci)在(zai)第(di)二次(ci)落果(guo)(guo)(guo)后的(de)7～14天，果(guo)(guo)(guo)實已(yi)達到拇指大，對產量影響(xiang)較大，稱(cheng)(cheng)為生理落果(guo)(guo)(guo)，云(yun)南一般(ban)發生在(zai)5月(yue)份，北方的(de)物(wu)候期比云(yun)南晚，發生在(zai)6月(yue)份，故稱(cheng)(cheng)“6月(yue)落果(guo)(guo)(guo)”。第(di)四(si)次(ci)在(zai)果(guo)(guo)(guo)實采收前， 落下成熟或接近(jin)成熟的(de)果(guo)(guo)(guo)實，故稱(cheng)(cheng)采前落果(guo)(guo)(guo)。

第(di)一、第(di)二次落花落果，主(zhu)要是營養(yang)不足和授粉受精不良引起。第(di)三(san)次落果，除果實(shi)之間爭(zheng)奪養(yang)分(fen)(fen)、胚內生長素缺乏外，是梢(shao)果爭(zheng)奪養(yang)分(fen)(fen)激烈所致。因葉片的滲透壓大于(yu)幼果，爭(zheng)奪養(yang)分(fen)(fen)的力(li)量比幼果強，所以除做(zuo)好(hao)摘心、剪梢(shao)等抑制新梢(shao)生長外，還應及時追肥，補充養(yang)分(fen)(fen)。

蘋果(guo)(guo)果(guo)(guo)皮(pi)色(se)(se)澤分為(wei)底色(se)(se)和表(biao)色(se)(se)兩種。果(guo)(guo)皮(pi)底色(se)(se)在果(guo)(guo)實(shi)未成熟時一般表(biao)現為(wei)深綠(lv)色(se)(se)，果(guo)(guo)實(shi)成熟時將出現三種情況：

1. 綠色(se)消(xiao)退，乃至(zhi)完全消(xiao)失，底色(se)為黃色(se)；

2. 綠(lv)色不(bu)完全消退 ，產生黃(huang)綠(lv)或(huo)綠(lv)黃(huang)底色；

3. 綠(lv)色(se)完全不消退 ，仍為(wei)深綠(lv)色(se)。

果皮表(biao)色(se)(se)在果實成熟后，一(yi)般表(biao)現為(wei)不(bu)同程(cheng)度的紅色(se)(se)、綠色(se)(se)和黃色(se)(se)等三種類型，還有其他顏(yan)色(se)(se)，但不(bu)多見(jian)。

決定(ding)果實(shi)色澤的色素主要有葉綠素、胡(hu)蘿卜素、花(hua)青素以及黃酮(tong)素等。花(hua)青素是極不穩定(ding)的水(shui)溶(rong)性色素，主要存(cun)在于(yu)細(xi)胞液或細(xi)胞質內。在pH低時(shi)(shi)呈(cheng)紅色，中性時(shi)(shi)呈(cheng)淡(dan)紫色，堿性時(shi)(shi)呈(cheng)藍色。與(yu)不同(tong)金屬離子結合時(shi)(shi)，也(ye)會呈(cheng)現各種(zhong)顏(yan)色，因而果實(shi)可(ke)表現為各種(zhong)復(fu)雜的色彩。

影晌(shang)花青素形成的(de)因(yin)素：

除品種(zhong)的(de)(de)(de)遺傳性外，果(guo)(guo)實中的(de)(de)(de)糖(tang)含(han)量是影(ying)(ying)響(xiang)蘋果(guo)(guo)花(hua)青(qing)素(su)(su)(su)形成的(de)(de)(de)主要因(yin)(yin)素(su)(su)(su)。花(hua)青(qing)素(su)(su)(su)是戊糖(tang)呼吸旺盛時形成的(de)(de)(de)色素(su)(su)(su)原；另外花(hua)青(qing)素(su)(su)(su)還常與糖(tang)結(jie)合，形成花(hua)青(qing)素(su)(su)(su)苷(gan)存在于(yu)果(guo)(guo)實中。因(yin)(yin)此，花(hua)青(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)發(fa)育與糖(tang)含(han)量密(mi)切相關。任何影(ying)(ying)響(xiang)糖(tang)合成和積累的(de)(de)(de)因(yin)(yin)素(su)(su)(su)均(jun)影(ying)(ying)響(xiang)花(hua)青(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)發(fa)育。較高的(de)(de)(de)樹(shu)體營養(yang)水平、合理(li)負(fu)荷(he)、適宜的(de)(de)(de)磷鉀肥與氮肥比例、適當(dang)控水均(jun)有(you)利于(yu)果(guo)(guo)實的(de)(de)(de)紅色發(fa)育。

溫度對著色(se)的(de)影響也與糖分的(de)積累有關。中晚熟蘋果品種夜(ye)溫在20℃以上時(shi)，不利于著色(se)。

果(guo)肉(rou)硬度(du)也是果(guo)實(shi)品質的(de)重要指(zhi)標之一，果(guo)肉(rou)硬度(du)不(bu)僅影響到鮮食時(shi)的(de)口(kou)感味覺，也與(yu)果(guo)實(shi)的(de)貯藏加工性狀相關。蘋果(guo)果(guo)肉(rou)的(de)硬度(du)與(yu)細(xi)胞(bao)壁中(zhong)的(de)纖維素含量(liang)、細(xi)胞(bao)壁中(zhong)膠層內果(guo)膠類物質的(de)種類和數量(liang)以及果(guo)肉(rou)細(xi)胞(bao)的(de)膨壓等(deng)密切相關。

3、氣(qi)候要(yao)求

3.1氣溫

蘋(pin)果樹是喜(xi)低溫(wen)(wen)干燥的溫(wen)(wen)帶(dai)果樹，要求冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷暑。適宜的溫(wen)(wen)度(du)范圍是年平均(jun)氣溫(wen)(wen)9～14℃，冬季極端低溫(wen)(wen)不(bu)低于-12℃，夏季最高(gao)(gao)月均(jun)溫(wen)(wen)不(bu)高(gao)(gao)于20℃，≥10℃年積(ji)溫(wen)(wen)5000℃左右，生長季節(jie)（4～10月）平均(jun)氣溫(wen)(wen)12～18℃，冬季需(xu)7.2℃以(yi)下低溫(wen)(wen)1200～1500小時，才能順利(li)通過自然休(xiu)眠(mian)。一般認(ren)為年平均(jun)溫(wen)(wen)度(du)在7.5～14 ℃的地區，都可以(yi)栽培蘋(pin)果。蘋(pin)果自然休(xiu)眠(mian)期較長。如(ru)冬季溫(wen)(wen)度(du)高(gao)(gao)，不(bu)能滿足冬季休(xiu)眠(mian)期所需(xu)低溫(wen)(wen)時，春季發(fa)芽不(bu)齊。

從(cong)世界栽(zai)培蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)最(zui)多地區來看，冬季最(zui)冷月(yue)（北半(ban)球1月(yue)，南半(ban)球7月(yue)）平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫在-10～10 ℃之間(jian)，才能(neng)滿足蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)對低溫的要求(qiu)。中國(guo)各蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)主要產區的一(yi)月(yue)份平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫都(dou)在此(ci)限度(du)內。生長期（4～10月(yue)）平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫在12～18 ℃ ，夏季（6～8月(yue)）平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫在18～24 ℃，最(zui)適合(he)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)的生長。秋季溫度(du)，白天高(gao)夜間(jian)低時，果(guo)(guo)(guo)實含糖分高(gao)，著色好(hao)，果(guo)(guo)(guo)皮(pi)厚，果(guo)(guo)(guo)粉多，耐貯藏(zang)。

3.2降水(shui)量

蘋果(guo)在(zai)(zai)生長期每畝地需(xu)降(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)約為(wei)180毫米。一般自然降(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)，實際能利用到果(guo)樹(shu)吸收的(de)(de)約為(wei)1/3，這樣生長期降(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)能有(you)540毫米，已足夠用。在(zai)(zai)4～9月降(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)在(zai)(zai)450毫米以(yi)下的(de)(de)地區則需(xu)要灌水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，中國北方降(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)分布不(bu)均，70～80%集中在(zai)(zai)7～8月間，春季則水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)不(bu)足。在(zai)(zai)內陸(lu)降(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)少的(de)(de)地區，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)不(bu)足，因(yin)此在(zai)(zai)建園(yuan)選地時(shi)，必須考慮到灌溉條(tiao)件和保(bao)墑措施(shi)，同時(shi)也要注意雨季排水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)措施(shi)。

3.3日照

蘋果是喜光樹種(zhong)，光照充足，始(shi)能生長正常。生產優質蘋果一(yi)般要求年日(ri)照時(shi)(shi)數為2200-2800小(xiao)時(shi)(shi)，特別是8-9月份不能(neng)低于300小(xiao)時(shi)(shi)。光照強度，據山東農大測定，泰安地區金(jin)冠、新紅星(xing)，光(guang)(guang)照補償(chang)點為600～800米(mi)燭光(guang)(guang)，飽和點在3500～4500米(mi)燭光(guang)(guang)。在此范圍內光(guang)(guang)照強度增加，光(guang)(guang)合作用也加強。日(ri)照不足(zu)，則引(yin)起(qi)一(yi)系(xi)列反應，如枝葉徒長(chang)、軟(ruan)弱、抗病蟲力差，花(hua)(hua)芽分化少，營(ying)養貯存少，開花(hua)(hua)座果率低，根系(xi)生長(chang)也受影響，果實含糖量低，上色也不好。

3.4土壤

土壤(rang)對蘋果的生(sheng)長、產量(liang)(liang)、質(zhi)量(liang)(liang)的好壞影響很大。主要(yao)因素是土層、土壤(rang)通(tong)氣、土質(zhi)。總之，蘋果需要(yao)土壤(rang)深厚，排水(shui)良好，含豐富有機質(zhi)，微(wei)(wei)酸(suan)性到微(wei)(wei)堿(jian)性。

3.5風

大風(feng)常給蘋果(guo)(guo)的(de)生長發育帶來許(xu)多不利的(de)影(ying)響，如造(zao)成樹(shu)冠偏斜(xie)，影(ying)響開花，授粉，破(po)壞(huai)葉器官(guan)，以(yi)及(ji)落果(guo)(guo)等，所以(yi)在(zai)風(feng)大地區建立蘋果(guo)(guo)園，必須營造(zao)防風林。